Ecology
Organic farming – what does it include, and what does it mean concerning grape cultivation and winemaking?
Organic farming
“Organic farming is a method of crop cultivation and food production that prohibits or limits the use of specific plant protection products, artificial fertilizers, soil improvers, as well as artificial veterinary medicinal products and yield enhancers.
Organic farming upholds high standards of animal welfare and contributes to the protection and sustainability of natural environments. Producers must comply with strict regulations and undergo regular inspections regarding their methods, from production through processing to the retail process. The terms 'eco,' or its synonyms, 'bio,' and 'organic,' can be used to designate products that have been produced with organic farming methods.” www.portal.nebih.gov.hu
- a természetes rendszerek és ciklusok tiszteletben tartása, a talaj, a víz és a levegő állapotának, a növények és az állatok egészségének, továbbá az ezek közötti egyensúlynak a megőrzése és javítása,
- a külső források felhasználásának korlátozása (pl. tilos a géntechnológiával módosított szervezetek felhasználása),
- az ökológiai rendszereken alapuló biológiai folyamatok megfelelő tervezése és irányítása a gazdálkodási rendszeren belüli természeti erőforrások felhasználásával,
Eco Navigator
The first term is related to organic farming, emphasizing the protection of the environment and promoting long-term sustainability. The second aims to improve aspects of human and employee rights, social conditions, as well as the viability of smaller enterprises.
A szőlőben csak a biogazdálkodásban engedélyezett módszerek alkalmazhatók, a pincében viszont nem igazán szigorú a szabályozás. Gyakorlatilag csak a genetikailag módosított (GMO) szerves anyagok nem engedélyezettek, illetve a kén (összes) mennyisége 150 mg/literre van korlátozva fehér-, 100 mg/literre pedig a vörösboroknál. A kén kérdésében az európai szabályozás megengedő, ennél az Újvilág „fenntartható” vagy „organikus” borainál rendre alacsonyabb értékeket látunk. Sőt, például az amerikai biobor (USDA Organic) egyáltalán nem tartalmazhat hozzáadott ként! A Demeter védjeggyel vagy Biodinamikus jelzővel ellátott borok szabályozása kevéssel tér el az organikus boroktól, gyakorlatilag csak a szőlőtermesztés különbözik, és néhány apróság a borászatban.
Grape cultivation is not limited in any way, however during the winemaking process, no additives or cultivated yeasts are allowed, and sulfur levels are also lower (but not regulated by any standard).
Only bio / organic methods are allowed in the grape cultivation process, and during winemaking, no additives, cultivated yeasts, enzymes, addition of Lactobaccilus strains for malolactic fermentation, or sterile filtration are permitted. Fining agents are limited to egg whites and bentonite, with a maximum total SO2 of 80 mg/l in white wines, and 60 mg/l in red wines. The regulation of authentic wines was originally defined in the Autentista Charta, concluded by three wineries in Slovakia. The standards set by the Charta are overseen by the Autentista Slovakia association, to which many more members have been added since the foundation. A similar association is located in the Czech Republic.
This category remained unregulated for a long time, and the name 'natural wine' was not permitted as a designation on labels in the EU. Nevertheless, many wineries used the term in their communication, even though there was no exact definition for it. According to Zsolt Sütő, a natural wine is “a wine to which nothing has been added and from which nothing has been taken out.” There is even disagreement on aspects such as the use of sulfur and the incorporation of 'licit' technological elements in authentic wines. In Hungary, the final regulation on TSO2 was set to 40mg/l.
English 
Hungarian